Hay quienes dicen con tino que un buen guiso debe poseer tres ineludibles atributos o características: Olor, color y sabor. Quizá por la cercanía del comensal a las brazas donde se cuecen las clayudas con tasajo, chorizo o cecina, el disfrute de ese olor refuerza el placer de la comida. Quizá por eso no sea necesario más que un par de sillas y un anafre para instalar una microempresa de venta de estas cenas.